蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟，而透明蘋果汁采用澄清過濾步驟。蘋果汁會加速腸道蠕動，若腸道原本就有不正常蠕動的情形時，蘋果汁會在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。

 制作工藝

選果 

剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機械損傷等不合格的蘋果。

清洗

蘋果浸泡后用流動水洗凈。

修整

有局部病蟲害、機械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。

碎塊

用不銹鋼破碎機將蘋果破碎成碎塊,及時把碎塊的蘋果送入榨汁機。

榨汁

用螺旋壓榨機把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。

加熱

榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃。

均質(zhì)(混濁果汁)

以100-120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的,在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。

具體工藝要求

透明蘋果汁要采用澄清、過濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過濾機過濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。下面具體講解一下蘋果汁振動篩的工藝應(yīng)用：

1、 透明型蘋果汁

 蘋果→選果→清洗→修整→破碎→榨汁→加熱→（振動篩分過濾機）過濾→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗→廢品 

2、混濁型蘋果汁

 蘋果→選果→清洗→修整→去皮去籽→軟化→打漿→配料→脫氣→均質(zhì)→加熱→灌裝→密封→殺菌→冷卻→檢驗→廢品